Գաստրոնոմիա

սնունդ կենտրոնական բաղադրիչն է գոբելեն Carioca մշակույթի, խաղում կարեւոր դեր է ընտանեկան կյանքի եւ սոցիալական շփումների, եւ վկայում է պատմական էվոլյուցիայի քաղաքի.

Գաստրոնոմիկ ոսկեգործության ժամը բարերի, ռեստորանների եւ սեղաններին ներկայացնում է հարուստ, փորձարարական եւ մշակութային ողջույնի հասարակություն. I LOVE RIO բացահայտում է որոշ լավագույն խոհանոցի ծառայել է ռեստորաններում ամբողջ քաղաքի, սկսած հարուստ թաղամասեր են favelas. Պատմությունը եւ զարգացումը հիմնարար Carioca ճաշատեսակներ, որոնք իրար եւ ներկայացրել կողքին արտոնյալ ինսայդերական նոու-հաու եւ խորհուրդներ.

Ծագումը, ավանդույթները, եւ Գաստրոնոմիկ մշակույթի

Ռիո դե Ժանեյրո Մետրոպոլիտեն մենյու հիմնականում արդյունք է կարեւոր դերի, որ քաղաքը խաղացել պատմության Բրազիլիայի, ներգրավման եւ միավորող մշակույթները է ամբողջ երկրում եւ մնացած ամբողջ աշխարհում.

Ռիո դե Ժանեյրո եղել պաշտոնական մայրաքաղաքը կայսրության եւ հանրապետության համար դարեր շարունակ, եւ այն եղել է դե-ֆակտո տնտեսական եւ մշակութային մայրաքաղաքն է Բրազիլիայի իր գոյության. Որպես այդպիսին, քաղաքը հյուրընկալել քաղաքական գործիչների, դիվանագետների եւ ռոյալթիները յուրաքանչյուրը բերում միասին տարբեր ճաշակի ու գաստրոնոմիկ ցանկությունների, որոնք ազդում են տեղական խոհանոց.

Նմանապես, արդյունքն առեւտրի Rio ողջունել է մշտական ​​ներհոսքը առեւտրականների, ներգաղթյալների, քաղաքական գործիչների, եւ voyagers ից ամենուր աշխարհում, այսօր, խոհանոց Ռիո արդյունքն իրենց ներդրումները.

Հետ միասին այդ ազդեցությունների, ժամանակակից Carioca խոհանոց նաեւ ներառում բնիկ համեմունքներ եւ բաղադրատոմսեր, խառը հետ, այնպես էլ հին աֆրիկացի նախապատրաստման եւ ավանդական պորտուգալերեն խոհարարական ավանդույթների. Արդյունքն ակնառու է, բարօրության սովորական բաղադրատոմսերը եւ ստեղծում է լայն նոր եւ յուրահատուկ ճաշատեսակներ, ինչպես նաեւ ուժեղ եվրոպական ազդեցության.

Բնիկ ազդեցությունը նպաստեց բազմաթիվ մրգեր, սերմեր, եւ ընկույզներ ինչպիսիք են cashew, cassava, Taro, tamarind, բալ, արմավենու, jaboticaba, jambo եւ sapodilla. Աֆրիկացիները էին պատասխանատու խոհանոցային գաղութային Բրազիլիայում, եւ նրանք ներկայացրեց լոբի, առավել բնորոշ ազգային ճաշատեսակներ, Cayenne, ձիթապտղի ձեթ-արմավենու, որ չորացրած ծովախեցգետին, yams, okra, եւ տարբեր դեղաբույսեր, որոնք օգտագործվում են flavoring - որոշ բնօրինակ Աֆրիկայում բաղադրատոմսեր են դեռ պատրաստվել է կարեւորագույն տեղական հիշատակությունների, ինչպիսիք zumbi dos Palmares օրը.

Carioca խոհանոց պարտք է Պորտուգալիայի մասը իր հիմնական եվրոպական բաղադրատոմսերը Մսի եւ ծովամթերք ուտեստների, աղցանների, ապուրների, աղանդերի եւ չոր քաղցրավենիքի - Պորտուգալացի խիստ նպաստել սպառման ցորենի եւ բրնձի տավարի մսով, գառան, խոզի միս, ձուկ, Ապուրներ, մրգեր, եւ բանջարեղեն.

Ընթացքում քաղաքի 450 տարվա գոյության Ռիո - ի բնակիչները մշակել է հրաշալի խոհարարական բռնկումը, ներառելով ազդեցությունների, ճաշակին եւ textures Աֆրիկայից եւ Եվրոպայից, ինչպիսիք են feijoada, ձկան եւ շատ համեղ ճաշատեսակներ Northeastearn Բրազիլիա, հարմարվելու դրանք տեղաբնիկ մի cooking եւ բաղադրիչները, ինչպիսիք են manioc եւ կոկոսի. Վերջին տարիներին, բազմազան շարք միջազգային խոհարարական մշակույթների վերցրել արմատը, ինչպիսիք են ճապոնական սուշի, մեքսիկացի empanadas եւ Ֆրանսիայի Կրեպ.

սկսած հմայիչ եւ կենսուրախ բարեր կոչված «botecos 'վաճառքի հարմարավետության սնունդ է բարձր- end փորձարարական խոհանոցի ավանդական բրազիլական թիթեղները էկզոտիկ միջազգային խոհանոցով, կան ռեստորանների ողջ քաղաքը արժեքներ ամեն տրամադրություն ու ճաշակ.

Գլոբալիզացիան, իսկ վերջին Բրազիլիայի տնտեսական բում են ավելի է հարստացել արտասահմանյան խոհարարական ազդեցությունները, եւ միաժամանակ պահպանելով իր ինքնությունը, Carioca խոհանոց այժմ զգալիորեն ընդլայնվել է ներառել որոշ չտեսնված բարդ բաղադրատոմսեր. Այսօրվա խոհանոց հասել է այնպիսի նշանակություն Ռիո է հանգեցնել ստեղծման մի շարք ամենամյա խոհարարական փառատոների եւ մրցույթների, ինչպիսիք են Ռիո փառատոնի Gastronomico, որ Degusta Ռիո եւ անցկացման աշխարհների »Մակարոնեղեն Կոնգրեսում.

Բրազիլիայի խոհանոց այժմ մեկն է ամենահարուստ է աշխարհում, եւ երբ բնորոշ Շրջանային ուտեստներ կարող է տարբերվել մեծապես ողջ Բրազիլիայի տարածքում, Ռիո դե Ժանեյրո feijoada առանձնանում, հետ միասին, «leão veloso» ծովախեցգետին ապուր.

Feijoada, Բրազիլիայի ազգային ուտեստ հասել է կարգավիճակ Ամենա տիպիկ ազգային ուտեստ, եւ դա առավել լայնորեն հայտնի դուրս է Բրազիլիայի եւ խորհրդանիշ Բրազիլիայի խոհանոց.

Կան չորս հիմնական տեսակի ռեստորաններ Ռիո դե Ժանեյրոյում, rodizios, churrascarias, կգ, եւ 'a-la-ճաշացուցակ. Հաշվի առնելով ցանկացած տեսակի սննդամթերքի, յուրաքանչյուր տեսակի ռեստորանը առաջարկում է յուրահատուկ վերցնել եւ փորձ ճանապարհին ուտեստներ են ծառայել եւ վայելում.

Rodizios չափազանց սիրված հիմնարկները, որտեղ ֆիքսված գինը գանձվում եւ անսահմանափակ դասընթացներ են ծառայել սեղանի շուրջ առանց լրացուցիչ մեղադրանքով - խմիչքներ, սուրճ, եւ աղանդերի են սովորաբար գանձվում է առանձին: Rodizios իսկապես սիրում Ռիո, եւ նույնիսկ կանոնավոր ռեստորանների կարող նորադարձ rodizios համար շաբաթ վերջ: Ի դեպ, մի քանի լավ սահմանված բարձր- end ռեստորանների այժմ առաջարկում rodizios լանչ ժամ.

Շահում են rodizio նվիրատվությունները ներառում pizza, խորտիկներ, մակարոնեղեն եւ միսը. Ի նման է զբոսաշրջիկ ոլորտներում, ինչպիսիք են Ipanema եւ Copacabana rodizios է ՍՈՒՇԻ այժմ ավելի ու ավելի մատչելի. Rodizios տարբերվում շատ մատչելի է եւ պարզ Diners, շատ թանկ է եւ շքեղ ռեստորաններում.

Churrascarias են մի տեսակ rodizio, բայց նրանք մասնագիտանում ծառայելով միս եւ այն պատճառով, որ իրենց ծայրահեղ ժողովրդականությունը, որոնք սովորաբար դասակարգվում է դասի իրենց սեփական այդ ռեստորաններում մատուցողներ շարունակաբար գալ սեղանների եւ ճեղքել տարբեր տեսակի միս ուղղակիորեն մեջ հաճախորդների ափսեների , Կարմիր եւ կանաչ թուղթ ազդանշանը տրվում է հաճախորդների ազդանշան մատուցողներ կամ պահել, կամ դադարեցնել գալիս.

Churrascarias նաեւ առաջարկում է մի խորտիկներ սեղան, որտեղ հաճախորդները կարող են ինքնուրույն, ծառայելու տարբեր լրացուցիչ կողմնակի ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են բանջարեղենի, pastas Risottos եւ breads, cheeses, սառը կրճատումներ, Ապուրներ եւ Համեմունքներ. High-end churrascarias ներառում են նաեւ ձուկ եւ sushi է խփել սեղանին համար vegans, որ դա հնարավոր է ուղեկցել նրանց միս սիրող ընկերներին եւ վայելեք է լիարժեք մսի ազատ ճաշը պարզապես կողմնակի ուտեստների. High-end churrascarias ծառայում է հատուկ միս, ինչպիսիք են նապաստակի եւ ջայլամ առանց լրացուցիչ վարձ մուծելուց, բայց այդ ուտեստներ չի կարող լինել, որ ընտրացանկից, եւ պետք է հատուկ խնդրել, - խմիչքների, սուրճ, եւ աղանդերի երբեք չեն ընդգրկված է ֆիքսված գինը, եւ ընդհանուր առմամբ, թանկ համեմատ գնի դասընթացների.

Կգ են ռեստորաններ, որտեղ հաճախորդները ծառայում իրենց է հիմնական սեղանի շուրջ եւ այնուհետեւ կշռել իրենց թիթեղները եւ ստանալ billed համապատասխանաբար, ըստ քաշի. Կգ հաճախ առաջարկում է «fixo 'տոկոսադրույքը, որը թույլ է տալիս անսահմանափակ servings ֆիքսված գնով սովորաբար այդ ցուցանիշը չի պարզորոշ տեսանելի կամ գովազդվող է եւ պետք է հետաքրքրվել. Շատ կգ ունեն հիմնական churrascaria, ինչպես նաեւ, առաջարկում է գեղեցիկ շարք meats. Այս կրճատումներ են սովորաբար գտնվում առանձին հիմնական պարենային սեղաններ, եւ միս են կտրել եւ պատրաստ է պատվիրել.

High-end կգ նաեւ առաջարկում ենք sushi, որպես խորտիկներ, - Բացի այդ, նրանք կարող են առաջարկել sashimi Սաղմոնի կամ Թունա, սակայն դրանք պետք է հատուկ է խնդրել եւ կշռված մի առանձին ուտեստ, եւ billed է բարձր տեմպերով.

A-la-ճաշացուցակ են բնորոշ ռեստորաններ, որտեղ ուտեստներ են պատվիրել է ֆիքսված մենյու - կա մի մեծ բազմազանություն ռեստորանների a-la-ճաշացուցակ Ռիո, ծառայելով ճաշատեսակներ սկսած բնորոշ Բրազիլիայի ժամանակակից ասիական, միաձուլում, էթնիկական, եւ Vegan.

Բազմամշակույթ եւ երեւակայության «a-la-ճաշացուցակ» ռեստորաններ, որոնք Line փողոցները քաղաքի մեկ այլ հիանալի օրինակ է տեղական ստեղծագործական. Ճապոնական սննդամթերքի ժամանել մեծ ներհոսքը ճապոնական ներգաղթածների վաղ 20 - րդ դարի եւ նրա քանի որ դարձել է գերժամանակակից տարբերակ շրջանում Cariocas.

Ֆրանսիական խոհանոց, իր բոլոր դրսեւորումներով, եւ շատ իր իմաստասիրության, նույնպես գրկեց զենք բաց ժողովրդի կողմից Ռիո դե Ժանեյրոյում. Կրեպ ռեստորանների առատ, եւ gourmet Փարիզյան խոհանոց կարելի eateries է Leblon եւ Copacabana.

Շատ ռեստորաններ առաջարկում ճաշատեսակներ եւ համային տեսականի է շուրջ Բրազիլիայում, ինչպես նաեւ ավելի լայն Հարավային Ամերիկայում, ծառայելով հրաշալի պերուական սննդամթերքի Inca ծագում. Ռիո դե Ժանեյրո որդեգրել այլ խոհարարական միտումները տարիների ընթացքում, մի շարք նորաձեւ եւ հնարամիտ բուսակերների եւ vegan ռեստորաններում.

Լիարժեք արժեւորման Cariocas վիթխարի կապակցությունխնամություն եւ ջերմություն սննդի եւ երաժշտության, բարեր եւ ռեստորաններ Ռիո սովորաբար միահյուսված երկու, ապահովելով հաճախորդներին կենդանի երաժշտական ​​կատարումներով, քանի որ դրանք ուտեն. Շատերը Բառեր եւ Ակումբներ այդ գծից փողոցները թաղամասեր, ինչպիսիք են Lapa առաջարկի հիպնոսացնել սամբա ցույց է տալիս, ավանդական բաժիններում կողքին.

Ռիո դե Ժանեյրոյում, հարուստ խոհարարական մշակույթները են աշխարհի նալով հետ միասին ուրախ հեգնանքով, ստեղծելով բացառիկ բազմազան ու երեւակայության Carioca մենյուն.

Կոչվում է «Feijoada, 'որ Բրազիլիայի ազգային ուտեստ է սեւ լոբի շոգեխաշել, պարունակող մինչեւ տասներեք սորտերի խոզի եւ երշիկեղենի կրճատումներ, ինչպես նաեւ ընտրովի բանջարեղեն. Շատ պատմաբաններ կարծում են, որ բխում stews սպառվում է Հարավային Եվրոպայում պահին Պորտուգալիայի գաղութացման. Լոբի եւ միս, շոգեխաշած է ժամերով, հարուստ են, յուղալի ու եզակի եւ ռեստորանների ողջ քաղաքը մրցակցել արտադրել շատ լավագույն ձեւերը այս Բրազիլիայի նրբություն.

Հայտնի բրազիլացի խորոված, որը կոչվում է «Շուռասքո» ծնվել է Բրազիլիայի պետության Rio Grande do Sul, երբ ռահվիրա խոշոր եղջերավոր անասունների հողագործ որոշել է գրիլ միս փայտե skewers ավելի հրդեհի, համեմված բացառապես կոպիտ աղ. Մինչ barbeques հաճախ հյուրընկալվել տներում, խորոված միս ռեստորանների իսկապես վաստակել Rio համբավը. որ 'rodízio (ռոտացիա) համակարգը, թե ինչ է տրամադրում Churrascarias իրենց ուրույն բնավորությունը եւ բողոքը, շարունակական հոսք հյութալի meat կրճատումներ են բերել հաճախորդների սեղաններն ու կտրտած իրենց աչքերի առաջ, ուղեկցվում է հսկայական զանգված կողմնակի ուտեստների, աղցանների, հրուշակեղենի, եւ sushi.

Պորտուգալացի առաջին անգամ ներդրվել հավ Բրազիլիա վաղ 20 - րդ դարի եւ վաղ թռչնաբուծություն այդ երկրում հայտնի է որպես «frango caipira», նշանակում է «գեղջուկ հավ». Այսօր Բրազիլիան ամենախոշոր exporteres թռչնամսի աշխարհում. Ամբողջ Ռիո, կարելի է գտնել ապացույցներ, որ Cariocas են լավ փորձված հավի chefs եւ սպառողների, եւ կատարելագործվում արվեստը fillings, ինչպես նաեւ expertly խորոված կրճատումներ. Ոտքով երկար քայլելուց հետո անցյալի ԲԱՐԵՐ եւ խանութների բնակիչները եւ այցելուները կարող են պարբերաբար ողջունեց հարուստ ու tantalizing հոտ թուք աղացած ամբողջ Հավ.

Ռիո դե Ժանեյրո ունի երկար Ձկնորսություն պատմությունը, եւ մեկ անգամ անցկացվեց կոչում ամենաբարձր ձկնորսական եկամտաբերության բոլոր պետությունների. «Bacalhau, կամ Cod, շատ սիրված ձուկ է Բրազիլիայում, եւ բառը այժմ վերաբերում է նուրբ honed ազգային ուտեստ, հայտնի վայելում Ծնունդ. Bacalhau ներկայացվեց Բրազիլիայի պորտուգալական դատարանում վաղ 19 - րդ դարում.

An տպավորիչ շարք ծովամթերք գալիս է հյուսիս Բրազիլիայում: «Moqueca de Peixe, մի ձուկ շոգեխաշել, որը բխում բնիկ ցեղերի Bahia, ավանդաբար եփում է կավե անոթ, կոկոսի կաթ, արմավենու յուղի եւ ընտիր ընտրության ձուկ. «Acarajé 'մի հրաշալի եզակի African-Բրազիլիայի ուտեստը պատրաստվում է ավանդական սեւ աչքերով լոբի, սոխ, աղ եւ արմավենու յուղի, առաջին անգամ արձանագրվել է Bahia 1916 Բաղադրիչների են ուղղում մեջ գնդակ, փոքր - ինչ նման է falafel, որն այնուհետեւ կտրել կես, եւ մատուցվում է լրացնելու pigweed, Շոգեխաշած ծովախեցգետին, պղպեղ եւ աղցան.

Cariocas պաշտել իրենց խմորեղեն, քաղցրավենիք եւ նախուտեստներ, որոնք կարելի է գտնել գրեթե ամեն բար, ռեստորան եւ տանը քաղաքի. Նրանք կերել է սեղանների պարզապես բոլորին, փոքր խանութներում վերեւում favelas, բարդ շամպայնի dinners ի Posh շրջանի Leblon. Մեկը ամենասիրված Բրազիլիայի կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ հրուշակեղենի է «coxinha ', մի արցունքաբեր կաթիլ ձեւավորված, հավի լի, փափուկ խմոր, պատված է հացի-փշրանքները, նշել է, որ ծագել է Սան Պաուլո, որ վերջին 19 - րդ դարում. Կողք կողքի հետ coxinha, կարելի է միշտ էլ գտնել լայն տեսականի 'Pasteis' կամ հրուշակեղենի. Դրանք լցված երկու ավանդական եւ ժամանակակից fillings, այդ թվում, առավել հաճախ պանիր, խոզապուխտ, աղացած միս եւ մանր ծովախեցգետին.

«Brigadeiro» է archetypal Բրազիլիայի քաղցր - ի անկումային հյուրը յուրաքանչյուր կուսակցության եւ հայտնի վերաբերվում է Cariocas »cupboards. Այն փափուկ է եւ ներողամիտ գետնասունկ ձեւավորվել է խտացրած կաթ, շոկոլադ եւ կարագի, պատված է sprinkles. Անունը նշանակում է «բրիգադիր», որպես հարգանքի տուրք է բրիգադավար Էդուարդո Գոմես ով վազում է Հանրապետության Նախագահի 1946 թ. Քաղցր եւ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ նախուտեստներ են շատ առումներով կեռ Բրազիլիայի ian դիետայի, եւ մի բան, որ Cariocas զգում մեծ հպարտություն մասին.

Յուրաքանչյուրը հայտնվելու Ռիո դե Ժանեյրո կդիմավորեն է գայթակղիչ «caipirinha», - նշվում է Բրազիլիայի կոկտեյլ պատրաստված կիտրոնի, մանրացված սառույց, շաքար եւ «կաշասա, մի sugarcane spirit. Կան նաեւ համեղ twists դասական, օգտագործելով օղի փոխարեն կաշասա եւ մարակույայի, կիվի եւ մանգո փոխարեն կիտրոնով.

Բրազիլիայի մրգային նվիրատվությունները են որոշ ամենաքաղցր եւ առավել հյութեղ ամբողջ աշխարհում: Կոչվում է «sucos ', կա մի մեծ շարք թարմ պատրաստված մրգային հյութերի վրա առաջարկին Ռիո-ից ավանդական նարնջագույն եւ խնձորի, դեպի ավելի արեւադարձային տարբերակները գուավայի, պապայայի, մանգո եւ jackfruit. Մրգային հյութեր չափազանց սիրված բաղադրիչն է Carioca դիետիկ եւ ապրելակերպի. Coconut ջուր է սիրելին Ռիո բնակիչների, եւ կարելի է ձեռք բերել ցանկացած ափամերձ կրպակ կամ փողոցային վաճառողի.

«Ակաի 'մի նշվում արեւադարձային« սուպեր-ուտելիք, որոնք կարող են սպառվում է մի շարք տարբեր ձեւերով, այդ թվում `հյութերի, smoothies եւ sorbets հաճախ sprinkled հետ, քաղցր եւ ճռճռան granola, բանան, ելակ եւ մեղրի.

Անկախ նրանից, թե որ սննդի, թե առիթ, գարեջուրը եղել է ուղենիշ խմիչք Ռիո համար երկար ժամանակ է, որտեղ առաջին գրառումները նրա սպառման թվագրվում է 17-րդ դարում. Այսօր, բնավ մեծ սոցիալական միջոցառումների, փողոցային կուսակցությունների եւ աշխույժ հրապարակներում, փողոցային վաճառողներին վաճառել բանկա ու շշեր են մեծ, շարժական սառույցի արկղերի եւ տեղացիների կանգնած. Ավանդաբար, ինչպես նաեւ կարեւոր է, որքան նախ գարեջուր, այնպես էլ նրա temperaure որ colder ավելի լավ է!